| Catalan |
| has gloss | cat: La bresa és la tècnica de tall més corrent a la cuina catalana A pasta * Picar al morter és pulveritzar un conjunt daliments com lametlla o altres fruites seques, amb pa, galeta o carquinyoli, fines herbes, espècies, etc. per a lligar una salsa i millorar el gust. * Trinxar: consisteix a esmicolar els aliments, en especial carn o peix fins a que quedi una massa. S'utilitza, per exemple, per a fer botifarra, embotit, farciments, mandonguilles, ets. |
| lexicalization | cat: bresa |
| German |
| has gloss | deu: Suppengrün, auch Suppengemüse, Kochgemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt, ist eine Mischung aus aromatischen Wurzelgemüsen wie Möhre, Knollensellerie, Steckrübe, Petersilienwurzel, Lauchgewächsen wie Lauch und Zwiebel und Kräutern wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian in je nach Land oder Region variierender Zusammensetzung. Es wird vor allem zur Aromatisierung von Brühen im Ganzen mitgekocht und anschließend weggeworfen oder wird kleingeschnitten und angeröstet Schmorgerichten zugegeben, in denen es zerkocht, um eine würzige und sämige Sauce zu erhalten – dann wird es fachsprachlich auch Röstgemüse oder Mirepoix genannt. |
| lexicalization | deu: Suppengrün |
| French |
| has gloss | fra: La (ou le) mirepoix est une préparation à base de oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés ; elle est généralement servie en assaisonnement des soupes, viandes ou poissons. |
| lexicalization | fra: Mirepoix |
| Italian |
| has gloss | ita: Mirepoix è il nome francese per un misto di cipolle, carote e sedano tagliati a piccoli cubetti. Questa preparazione è stata creata dal cuoco personale del Duca di Lévis-Mirepoix, attorno al XVII secolo. |
| lexicalization | ita: Mire poix |
| lexicalization | ita: Mirepoix |
| Dutch |
| has gloss | nld: Een mirepoix is een mengsel van groenten en kruiden dat onder andere gebruikt wordt bij de bereiding van bouillon, soep, sauzen en stoofvlees. De samenstelling van een mirepoix is afhankelijk van het gerecht waarin het gebruikt wordt, het mengsel omvat in ieder geval ui, wortel en knol- of bleekselderij. |
| lexicalization | nld: mirepoix |
| Norwegian |
| has gloss | nor: Mirepoix (fra den franske byen med samme navn) er det franske ordet for en blanding av oppkuttet løk, gulrot og selleri. I fransk kokekunst brukes denne blandingen som basis i svært mange retter, for eksempel supper, gryteretter og sauser. |
| lexicalization | nor: Mirepoix |
| Polish |
| has gloss | pol: Włoszczyzna – zestaw jarzyn sprzedawany w sklepach i na straganach, służący jako uniwersalny zbiór składników roślinnych do przygotowania niektórych zup (np. jarzynowa, rosół). |
| lexicalization | pol: Włoszczyzna |
| Russian |
| has gloss | rus: Суповая зелень в европейской кухне (; ) — смесь из корнеплодов (морковь, брюква, корень сельдерея, корень петрушки), луковых (порей, репчатый лук) и столовой зелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.), которая добавляется в бульон для придания ему аромата. Овощи в различных комбинациях в зависимости от рецептов национальной кухни добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне) или мелко порезанные (например, во французской кухне мирпуа), затем удаляются из него либо в порезанном виде добавляются в жаркое и развариваются в нём для получения ароматного и густого соуса. |
| lexicalization | rus: Суповая зелень |
| Castilian |
| has gloss | spa: El Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio (generalmente en proporción 1:2:1), pero son igualmente frecuentes los puerros, los nabos, los pimientos y las setas. Suele ir acompañado de un bouquet garni o especias para reforzar el sabor. Dado que la principal función del Mirepoix es la de proporcionar aroma, se suele desechar al finalizar la receta. A veces puede mantenerse como acompañamiento de carnes o aves, pero no sustituye a la guarnición propiamente dicha ya que siempre se emplean pequeñas cantidades de verdura. El Mirepoix es una preparación habitual en la cocina francesa. |
| lexicalization | spa: Mirepoix |
| Swedish |
| has gloss | swe: Mire poix är ett köksfranskt uttryck för en finhackad blandning av lök, morötter och rotselleri/selleri som används som ingrediens vid tillagning av en bland annat fond. Ordet kommer av Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix, vars kock skapade blandningen. |
| lexicalization | swe: Mire poix |
| lexicalization | swe: Mirepoix |
