| Information | |
|---|---|
| has gloss | (noun) mixture of ground raw chicken and mushrooms with pistachios and truffles and onions and parsley and lots of butter and bound with eggs farce, forcemeat |
| has gloss | eng: Forcemeat is a mixture of ground, lean meat emulsified with fat. The emulsification can be accomplished by either grinding, sieving, or pureeing the ingredients. The emulsification may either be smooth or coarse, depending on the desired consistency of the final product. Forcemeats are used in the production of numerous items found in charcuterie, such items include quenelles, sausages, pâtés, terrines, roulades, and galantines. Forcemeats are usually produced from raw proteins, except in the case of a gratin forcemeat. Proteins commonly used in the production of forcemeats include pork, fish (pike, trout, or salmon), seafood, game meats (venison, boar, or rabbit), poultry, game birds, veal, and pork livers. Pork fatback is often used for the fat portion of a forcemeat as it has a somewhat neutral flavor. |
| lexicalization | eng: farce |
| lexicalization | eng: forcemeat |
| subclass of | (noun) a mixture of seasoned ingredients used to stuff meats and vegetables stuffing, dressing |
| Meaning | |
|---|---|
| Catalan | |
| has gloss | cat: Un farciment o farcit (en castellà, farsa o relleno) és, en gastronomia, una barreja dingredients amb els quals somple atapeïdament un aliment (una verdura, un peix, un au) trinxat i, a la gastronomia dels Paösos Catalans, típicament, a més, que és considera més ric que el propi ingredient. Sol contenir carn picada, botifarra o peix esqueixat, aromatitzats amb altres productes, per exemple cansalada trinxada, fruita seca o dessecada, all, julivert, etc. La farsa no és una preparació final sinó que sutilitza per farcir. Alguns el defineixen com a barreja daliments crus o cuits, trinxats de forma més o menys fina i condimentats, però la definició i descripció pot variar segons el tipus de cuina i del país, ja que pot diferir a cada cultura. |
| lexicalization | cat: farciment |
| Danish | |
| lexicalization | dan: fars |
| Armenian | |
| lexicalization | hye: լցոն |
| lexicalization | hye: աղացած միս |
| Korean | |
| lexicalization | kor: 양념한 다진고기 |
| Norwegian | |
| has gloss | nor: Kjøttfarse er et bearbeidet, gjerne finhakket, kjøttprodukt tilsatt væske og stivelse. Råvarekvaliteten gjør det til et rimeligere produkt enn kjøttdeig som består av delvis renskåret kjøtt som er kvernet. Kjøttfarse er i Norge et av produktene som er underlagt Mattilsynets krav til definerte kjøttråvarer. Farse er lettbedervelig, stiller store krav til en ubrutt kjølekjede og har kort holdbarhet. |
| lexicalization | nor: Kjøttfarse |
| Russian | |
| lexicalization | rus: фарш |
| Castilian | |
| has gloss | spa: En gastronomía, se llama farsa a una mezcla de carne magra picada emulsionada con grasa. La emulsificación puede lograrse moliendo, tamizando o triturando los ingredientes, y puede ser fina o gruesa, dependiendo de la consistencia deseada para el producto final. Las farsas se usan en la producción de distintos productos de charcutería, tales como quenelles, salchichas, patés, terrinas, roulades y galantinas. La farsas suelen producirse a partir de proteínas crudas, salvo en el caso de la farsa gratinada. Las proteínas comúnmente usadas para las farsas incluyen las de cerdo, pescado (lucio, trucha o salmón), marisco, caza (venado, jabalí o conejo), ave, ternera e hígado de cerdo. A menudo se usa tocino de cerdo para aportar la grasa a la farsa, ya que tiene un sabor bastante neutro. |
| lexicalization | spa: Farsa |
| Swedish | |
| Show unreliable ▼ | |
| lexicalization | swe: köttfärs |
| Ukrainian | |
| lexicalization | ukr: фарш |
| Links | |
|---|---|
| Show unreliable ▼ | |
| similar | e/Farce |
| similar | e/Forcemeat |
| Media | |
|---|---|
| media:img | Dolma.JPG |
| media:img | Squab forcemeat.jpg |
| media:img | Stuffed orange pepper.jpg |
Lexvo © 2008-2024 Gerard de Melo. Contact Legal Information / Imprint
