| Bulgarian |
| has gloss | bul: Опушването е вид топлинна обработка на хранителни продукти,вследствие на което се получава овкусяване и консервиране на продуктите. |
| lexicalization | bul: опушване |
| Czech |
| has gloss | ces: Uzení je tepelná úprava masa či sýrů, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného nálevu, čímž se do značné míry konzervuje. Samotné uzení teplým kouřem maso vysušuje, tepelně upravuje, dále konzervuje a dodává potravině specifickou chuť. Doba uzení závisí na velikosti upravovaných kusů masa nebo masných výrobků a na požadované úrovni vysušení. Uzené potraviny mají oproti čerstvým výhodu, že jsou trvanlivější, a tedy delší dobu vydrží v prostředí, kde není k dispozici chlazení. |
| lexicalization | ces: uzení |
| Danish |
| has gloss | dan: Et røgeri er et sted der erhvervsmæssigt røger (konserverer) madvarer. Bemærk således at verbet er "at røge" og ikke "at ryge". |
| lexicalization | dan: røgeri |
| German |
| has gloss | deu: Das Räuchern oder (in Österreich und Bayern) Selchen ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, vorwiegend von Fisch und Fleisch. Beim Räuchern werden die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt. |
| lexicalization | deu: Räuchern |
| Esperanto |
| has gloss | epo: vidu ankaŭ tabakfumado Fumaĵado estas la plej malnova — krom sekigado — nutraĵ-konserva kaj bongustiga metodo, en kiu oni elmetas marinitan karnon aŭ fiŝon al fumo, kie ĝi ricevas karakterizan guston kaj agrablan brunetan koloron. La karnon konservas la sekiga efiko de la fumo, kvankam kelkaj kombinaĵoj en la lignofumo (ekz. formaldehido kaj kelkaj alkoholaĵoj) estas mem konservaĵoj. |
| lexicalization | epo: Fumaĵado |
| Finnish |
| has gloss | fin: Savustus tai savustaminen on ruoan valmistus- ja säilömismuoto, jossa ruoka kypsennetään altistamalla se savulle pitkäksi aikaa. Savustus säilömistapana on löydetty ilmeisesti useissa kulttuureissa yhtä aikaa jo esihistoriallisella ajalla. Tiedetään että vuonna 3500 eaa. sumerilaiset savustivat kalaa Mesopotamiassa. Myös hedelmiä on savustettu ainakin perinteisesti Kiinassa, jossa savustettu aprikoosi oli erityinen herkku Tang-dynastian aikana 618–907 eaa. Roomalaiset maksoivat suuria rahasummia Mustanmeren tonnikalasta eli salsamentumista. Toinen roomalaisten erityinen herkku oli savustettu juusto. Nykyisin juustoa valmistetaan savustamalla Italiassa caciocavallo-nimisenä. Nimi tarkoittaa oikeastaan "juustoa hevosen selässä" ja se johtuu perinteisestä juuston kuljetustavasta roikottaa sitä hevosen kummaltakin puolelta. Muodoltaan tämä juusto muistuttaakin päärynää, joten sitä onkin ollut helppo roikottaa hevosen selästä. Caciocavallo Affumicatoa saa Suomestakin. |
| lexicalization | fin: savustus |
| French |
| has gloss | fra: Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation des aliments, consistant à exposer les denrées à la fumée. |
| lexicalization | fra: fumage |
| Galician |
| has gloss | glg: O afumado é unha técnica culinaria que consiste en someter alimentos a fume proveniente de lumes realizados de madeiras de pouco nivel de resina. Este proceso, ademais de dar sabores afumados serve como conservador alongando a vida dos alimentos. |
| lexicalization | glg: afumado |
| Hebrew |
| has gloss | heb: במסגרת השיטות השונות לשימור מזון, עישון מזון היא אחת השיטות העתיקות לשימור בשר ודגים. |
| lexicalization | heb: עישון מזון |
| Indonesian |
| has gloss | ind: Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau proses pengawetan makanan, terutama daging, ikan. Makanan diasapi dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, dan tidak diletakkan dekat dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar. |
| lexicalization | ind: pengasapan |
| Icelandic |
| has gloss | isl: Reyking er aðferð til að bragðbæta, sjóða eða varðveita mat með því að láta hann standa í reyk, oftast frá glóandi viði, taði eða mó, í lokuðu rými (reykhúsi). Til eru tvær aðferðir við reykingu: kaldreyking og heitreyking. |
| lexicalization | isl: reyking |
| Japanese |
| has gloss | jpn: 燻製（くんせい）とは、食材を燻煙（後述）することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食のこと。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まる。また、下処理として塩水に漬けられる場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。 |
| lexicalization | jpn: 燻製 |
| Korean |
| has gloss | kor: 훈제(燻製, Smoking)는 고기류의 음식을 연기를 사용해 말리면서 연기 성분이 흡수되도록 하는 조리 및 보존 방법을 말한다. 이 방식으로 만들어진 음식을 훈제라고 부르기도 한다. 일반적으로 연기의 원료는 나무를 사용한다. 고기류 외에도 어류나 치즈, 채소 등 다양한 음식에 사용되는 조리 방법이다. |
| lexicalization | kor: 훈제 |
| Lithuanian |
| has gloss | lit: Maisto rūkymas - maisto gamybos technologinė operacija, kai maisto produktas veikiamas dūmais (paprastai - medienos), karšto rūkymo metu - ir karščiu. Dažniausiai rūkomi mėsa ir žuvis, kartais - sūris, džiovinami vaisiai. |
| lexicalization | lit: Maisto rūkymas |
| Letzeburgesch |
| has gloss | ltz: E Reez ass de Feierdamp, an deem Iesswuere gereeezt oder gereechert ginn. |
| lexicalization | ltz: Reez |
| Dutch |
| has gloss | nld: Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen. Niet alleen vis en vlees wordt gerookt; het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groente, tofu, zout en ingrediënten voor dranken, zoals whisky en thee (lapsang souchong). |
| lexicalization | nld: roken |
| Norwegian Nynorsk |
| has gloss | nno: Røyking av mat vil seia å behandla matvarer med røyk for å få dei til å halda seg og gje dei ein viss smak. Det finst to former for slik røyking, kaldrøyking og varmrøyking. |
| lexicalization | nno: Røyking av mat |
| Norwegian |
| has gloss | nor: Røyking er en tilberednings- og konserveringsmetode for kjøttmat og fisk. Røyking får maten til å holde lenger og gir den en spesiell smak. Metoden går ut på å henge matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid. Det skilles mellom kald- og varmrøyking. Ofte er matvarene behandlet med salt på forhånd. Metoden er kjent siden steinalderen. |
| lexicalization | nor: røyking |
| Polish |
| has gloss | pol: Wędzenie jest metodą konserwacji żywności: mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów itp. za pomocą dymu. |
| lexicalization | pol: wędzenie |
| Portuguese |
| lexicalization | por: defumação |
| Russian |
| has gloss | rus: Копчение — это вид тепловой обработки продуктов, придающее аромат и оказывающее консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается. |
| lexicalization | rus: Копчение |
| Castilian |
| has gloss | spa: El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos. |
| lexicalization | spa: Ahumados |
| lexicalization | spa: ahumado |
| Swedish |
| has gloss | swe: Rökning är ett vanligt sätt att konservera och smaksätta livsmedel. Det är en av de äldsta konserveringsmetoderna, vanligtvis använd för fet fisk, skinka och korv. Det förekommer även rökta ostar, kryddor, te med mera. Man skiljer mellan varmrökning (80 till 120°C) och kallrökning (15 till 30 °C). Varmrökningen dödar mikroorganismer i livsmedlet, och ger därför en bättre konservering. Kallrökningen dödar inte mikrober, men ger en annan, ibland eftersträvad smak till maten. För att öka hållbarhetstiden på kallrökta livsmedel kombinerar man i de fallen gärna rökningen med saltning. Ett rökeri är en anläggning för rökning av fisk och kött. |
| lexicalization | swe: rökning |
| Turkish |
| has gloss | tur: Tütsüleme ya da Füme yapma yiyeceklerin duman altında hazırlanması işlemidir. |
| lexicalization | tur: tütsüleme |
| Chinese |
| has gloss | zho: 熏是一種煮食方法，多是西方人用的。 |
| lexicalization | zho: 熏 |
