| German |
| has gloss | deu: Anbraten ist das kurzzeitige Braten vor allem von Fleisch bei starker Hitze (etwa 300 bis 350 °C), wobei sich durch die Maillard-Reaktion typische Aroma- und Farbstoffe auf der Oberfläche bilden. Es dient als Vorbereitung für Stücke, die anschließend bei wesentlich geringeren Temperaturen gegart werden sollen, vor allem durch Schmoren oder das Braten nach der Niedrigtemperaturmethode, wobei nur wenige oder keine Röststoffe entstehen. |
| lexicalization | deu: Anbraten |
| Malay (macrolanguage) |
| has gloss | msa: Melayur (atau pelayuran talam) ialah teknik yang digunakan untuk menggril, memanggang, menumis-reneh, serta memasak secara saute, dan sebagainya demi memasak permukaan makanan (biasanya daging, ayam itik, atau ikan) pada suhu yang tinggi demi membentuk lapisan berkaramel. Memerang, satu teknik yang serupa, biasanya digunakan untuk melayurkan atau memerangkan semua sisi daging, ikan, ayam itik, dan sebagainya sebelum memasaknya di dalam ketuhar. Untuk mendapatkan lapisan perang yang diingini, permukaan daging harus melebihi 150°C (300°F) dan justera, sebarang pelayuran perlu bebas daripada air kerana air mendidih pada hanya sekitar 100°C (212°F). |
| lexicalization | msa: melayur |
| Dutch |
| has gloss | nld: Aanbraden is het dichtschroeien van vlees door het direct in het hete vet of de olie te leggen. |
| lexicalization | nld: aanbraden |
| Polish |
| has gloss | pol: Passerowanie - (z fr. passer) smażenie poszczególnych produktów z tłuszczem w temperaturze 120 stopni Celsjusza w celu ekstrakcji aromatycznych i barwiących substancji. |
| lexicalization | pol: Passerowanie |
| Russian |
| has gloss | rus: Пассерова́ние (от — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120oC с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускание их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Мука после пассерования становится рассыпчатой и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует комки. |
| lexicalization | rus: Пассерование |
