| Arabic |
| has gloss | ara: التخليل، عملية حفظ الغذاء بعمل إختمار لا هوائى في محلول ملحي (محلول الملح في الماء)، لإنتاج حامض اللبنيك. أو نقع وتخزين الغذاء في محلول حمضي، عادة خلّ (حامض خليك)، لتحويل الغذاء إلى ما يدعى مخلل. |
| lexicalization | ara: تخليل |
| Asturian |
| has gloss | ast: Denómase salazón a un métodu destináu a caltener los alimentos, de miente que salcuentren disponibles pal consumu demientres mayor tiempu. Lefeutu de la salazón ye la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzu al tastu y l'inhibición de dalgunes bacteries |
| lexicalization | ast: salazón |
| Catalan |
| has gloss | cat: Confitar és una manera de conservar productes alimentaris submergint-los en líquids que fan de medi de conservació (com solucions daigua i sal (salmorra), daigua amb vinagre, d'aigua amb sucre (almívar), olis o greixos, etc.). |
| lexicalization | cat: confitar |
| German |
| has gloss | deu: Einlegen ist eine Form der Lebensmittelkonservierung. Hierzu werden die Lebensmittel mit einem würzigen Essigsud oder Salzwasser vollständig bedeckt. In Italien und anderen Mittelmeerländern werden Nahrungsmittel auch in Olivenöl eingelegt. |
| lexicalization | deu: Einlegen |
| Esperanto |
| has gloss | epo: Peklado estas la procezo de manĝaĵo-konservado kiam manĝaĵo estas enmetata en solvo de salakvo kaj/aŭ acido (ofte vinagro). Ĉi tiu procezo povas konservi manĝaĵon dum multaj monatoj, kaj la rezultanta manĝaĵo estas nomata peklaĵo. Kun certaj solvoj, la peklaĵo eble fermentas de lakta acido. |
| lexicalization | epo: Peklado |
| Hebrew |
| has gloss | heb: החמצה היא תהליך הכנה ושימור מזון, שמטרתו העיקרית לשמר את מרבית הרכיבים המזינים, תוך כדי הפיכתו לאכיל לאורך זמן רב מהרגיל. התהליך מלווה גם בשינויי טעם וריח אופייניים. החמצה נעשית, בין השאר, בתהליך תסיסה שאותו מבצעים מיקרואורגניזמים. |
| lexicalization | heb: החמצה |
| Malay (macrolanguage) |
| has gloss | msa: Penjerukan ialah proses pengawetan makanan dengan direndam di dalam larutan berasid (seperti cuka) atau larutan garam yang pekat. Makanan sebegini disebut jeruk. |
| lexicalization | msa: Penjerukan |
| Polish |
| has gloss | pol: Kiszenie, pot. kwaszenie — jeden ze sposobów utrwalania (konserwacji) żywności przeznaczonej do spożycia lub na paszę (kiszonki), opierający się na procesie fermentacji mlekowej - cukry proste zawarte w komórkach roślinnych rozkładają się na kwas mlekowy (1-1,8%), zapobiegający m.in. procesom gnicia (przez zahamowanie rozwoju mikroflory). Prawidłowy przebieg kiszenia zależy od zawartości w surowcu cukrów (1-1,5%) i wody (ok. 70%), utrzymania temp. 15-20°C w początkowych 2–3 dniach fermentacji, usunięcia powietrza np. przez ubicie (kapusta) lub zalanie solanką (ogórki, pomidory, czosnek, cebula, buraki ćwikłowe, fasolka szparagowa, bakłażany, papryka, kalafior, grzyby, jabłka). Na skalę przemysłową kiszenie przeprowadza się w dużych kadziach lub betonowych silosach. |
| lexicalization | pol: Kiszenie |
| Portuguese |
| has gloss | por: Picles (do inglês pickles) são conservas de legumes em vinagre. Este tratamento produz a fermentação láctica do alimento. É uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal. O produto final pode ser ácido acético, ácido láctico, álcool e dióxido de carbono. |
| lexicalization | por: picles |
| Castilian |
| has gloss | spa: Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solucion de Sal, y que fermenta por si solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum),el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también encurtido así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales. |
| lexicalization | spa: encurtido |
| Swedish |
| has gloss | swe: Lag, inom matlagning en lösning i vatten bestående av salt, socker och eller andra kryddor. Lag används framför allt till inläggning. |
| lexicalization | swe: lag |
| Turkish |
| has gloss | tur: Turşu kurma çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu, asitli çözeltide bir süre bekletilerek uzun süre saklanabilecek hale getirilmesidir. Genelde kırsal alanda kışa hazırlığının önemli bir kısmıdır. Elde edilen ürüne turşu denir. |
| lexicalization | tur: Turşu kurma |
| lexicalization | tur: Turşu |
| Vietnamese |
| has gloss | vie: Dưa muối là món ăn có nguyên liệu chính là một hay nhiều loại thực vật (rau, củ, quả) được trộn với muối và một số gia vị khác, để lên men vi sinh tạo chua. |
| lexicalization | vie: Dưa muối |
